Vin Top 10

Uge 09/2021

FETTUCCINE MED
SVENSKE KANTARELLER ELLER
KARL-JOHAN SVAMPE

Frem til begyndelsen af november kan vi som regel stadig købe de lækre, gulbrune svenske kantareller, der ofte kommer fra skovene i Värmland. De er lidt dyrere end kantareller fra diverse østlande, men til gengæld meget bedre og fri for forurening.
Opskriften nedenfor er til to personer, og når du ikke længere kan skaffe kantareller, er efterårets Karl Johan-svamp den oplagte erstatning. På italiensk hedder de Funghi Porcini, og mange vil kende retten fra deres rejser til for eksempel Rom.
* Ingredienser:
220 g fettuccine (bredbåndet pasta, gerne mærket De Cecco som fås i Brugsen og Irma) 3 spsk. mild olivenolie og 2 spsk. smør
80 g rengjorte kantareller eller Karl Johan-svampe (børst dem forsigtigt, undgå at skylle dem, og del dem i to eller fire stykker)
2 fed hvidløg i skiver
3 tynde strimler frisk, stærk chili
lidt salt
ca. 1 dl kaffefløde
ca. 1/2 dl af pastakogevandet til at gøre saucen ekstra saftig med.
ca. 3 spsk. finthakket bredbladet persille, tag lidt af stilken med.

* Fremgangsmåde:
Sæt pastaen over og kog den al dente (bidefast) i letsaltet vand. Husk at gemme lidt af pastakogevandet til saucen. Det gør den lind og dampende varm.
Samtidig med at pastaen koger på komfuret tilbereder du saucen:
Kom olivenolie og smør på en pande med høje kanter og lad det syde ved medium varme. Sautér hvidløg, chili og svampe roligt i fedtstoffet i et par minutter.
Tilsæt salt, kaffefløde og den nykogte pasta, der stadig er lidt for bidefast, samt lidt pastakogevand under omrøring (fettuccine suger meget).
Lige før pastaen er klar tilsættes persillen. Fordel den derefter på varme tallerkener og servér straks.
OBS:
Der skal ikke reven ost på denne ret. Det ødelægger den fine smag af svampe. Ingen italiener kunne finde på at gøre dette.
Hvis du beder om reven ost i Italien til denne ret, vil dit gastronomiske omdømme i miles omkreds fra gerningsstedet blive plettet for evigt, og du vil bestyrke italienernes opfattelse af, at der stadig bor mange barbarer nord for Alperne.

Min nye krimi:
BOLOGNA DOKUMENTERNE

320 siders underholdning. Pris i boghandelen: 149 kr. Fås også på nettet. Som e-bog: 75 kr. Er netop udkommet.

Før Coronaen ramte, var Italien et andet land.
Denne spændende krimi foregår umiddelbart inden viruskatastrofen i et Bologna fuld af kultur, atmosfære og gastronomi. Hovedpersonen Amélia har rodet sig ind i en drabssag, som mafiaen har fixet og nu er de efter hende.
Men Amélia er ikke hvem som helst. Hun er 36 år, journalist, tidligere elitesoldat udstationeret i Afghanistan, og hun har det sorte bælte i Krav Maga.
Sagen fører Amélia på en højdramatisk rejse fra Bologna til Rom og videre til den liguriske kyst. Som så ofte før i sit liv bliver hun angrebet, denne gang af mafiaen og af systemet selv, den korrupte kerne i staten.
Men Amélia tøver ikke. Hun slår igen!

HUSK AT SPRITTE AF

Vi skal alle overholde de nye regler for at bekæmpe djævlen. Når det er sagt, og gjort, sætter jeg mig i lænestolen med en Calva og læser ganske ubeskedent i en af mine egne rejsebøger. Nyder billederne fra dengang, der var liv på torvene i Rom. Afsprittende mentalhygiejne. Det bliver godt igen. Bogen hedder forresten “Rom for livsnydere”.

Venlig hilsen, Anders

Vieux Télégraphe 2005

Tiden stod stille, da vi drak denne klassiker fra Chateauneuf-du-Pape. Den var det kultiverede dementi af al kassetænkning og leflen for masserne.

Vurdering: 6 røde hjerter (ud af seks) ♥♥♥♥♥♥(6/6) Chateauneuf-du-Pape er for mig en rank, urtekrydret, solmoden og medium kraftig vin med stor elegance og med toner af mørke bær og velhængt kød. Det er en tør vin, og man fornemmer solen, makien og mistral-vinden i den.
Dette er den klassiske recept. Men i de sidste 20 år har Parker-smagen desværre ødelagt en stor del af vinene fra ellers berømte domainer. De har sødet, flæsket, egetæsket og Cola-fiseret den ædle Chateauneuf for at tækkes masserne og for at få høje points hos vinskribenter med wienerbrøds-smag.
Nogle få har holdt fast i den oprindelige ur-smag. Af dem er Chateau de Beaucastel, Domaine Roger Sabon og Domaine du Vieux Télégraphe mine favoritter.
En mandag aften fandt jeg et eksemplar af sidstnævnte i mit vinkøleskab i årgang 2005. Vi skulle have en gryderet, så jeg åbnede den uden videre og huskede, at jeg havde købt for ca. 50 Euro i det franske supermarked Cora for omkring ti år siden.
Da vi smagte den stod tiden stille. Den havde samtlige af de kvaliteter, som jeg nævner ovenfor. I al sin diskretion stod flasken der og leverede den bedste og mest klassiske Chateauneuf, man overhovedet kan drømme om. Taget på højdepunkt i sin cyklus, 14 år gammel.
Mirakuløst nok findes der stadig nogle få flasker af denne store årgang på markedet i Danmark til en pris af 1000 kr. pr. flaske.
Men i november måned har Lars Bjørn Vinimport, Jægersborg Allé 19 i Charlottenlund tilbud på 2005-eren. 800 kr. pr. flaske.
Det er den værd.
Jeg kan godt forstå, at de klogeste vinavlere i Chateauneuf–du-Pape nu er ved at vende tilbage til den oprindelig klassiske stil uden syltetøj.

Amfora-vin

I Alentejo-provinsen syd for Lissabon findes der stadig vinavlere, som lagrer deres produkt på amfora. Disse store lervaser med rødder i antikken tilfører rødvin en helt unik karakter og en særlig aroma.
Jeg kan bedst karakterisere det som form for kødfuldhed og silkelignende tekstur. Når man snuser vinen ind opleveres aromaer af urter, velhængt kød, modne blommer og tobak. Smagen er tæt og yndefuld. Vinen ruller lifligt over ganen og let afkølet passer den perfekt til en sommerdag. Herdade do Rocims amfora-vin er skabt på lokale druesorter, som vil være ukendte for mange danskere. På bagetiketten gør firmaet tilmed en dyd ud af, at man ikke har hjulpet mosten med nogen form for tilsætning og at der ingen temperaturkontrol har fundet sted.
Godt gået af de kældre og de amforaer i en bageovn som Alentejo-provinsen. Jeg giver vinen en høj score for sin originalitet.

Herdade do Rocim, 2018 Amphora, Alentejo DOC, Portugal, 12%.
Pris: 180 kr. i udvalgte supermarkeder og forretninger. Importøren AMKA henviser til nærmeste forhandler på tlf. 86 41 96 00.
Vurdering: 6 røde hjerter ♥♥♥♥♥♥

Tilbud: 700 kroner for en tom flaske

For nogle måneder siden drak vi sammen med venner en flaske Bordeaux af de helt store:
Chateau Mouton Rothschild, 2001 Pauillac Da vi købte denne fremragende årgang i 2004 kostede den ca. 700 kr. Nu står den på nettet til alt imellem 5.000 og 14.000 kroner. Pr. Flaske, ikke pr. Kasse. Var vinen denne pris værd? Nej.
Var vinen god? Ja.
For nylig læste jeg, at tossede vinnørder fra Kina og Rusland giver op til 1000 kr. for en tom flaske. Bare for at kunne blære sig med at have den stående på reolen, når chefen eller elskerinden kommer forbi.
Så her er mit tilbud:
700 kr.
- An offer you can’t refuse.
Og jeg får betalt for det vigtigste: Indholdet.

Gewürztraminer: den glemte, men geniale drue

Gewürztraminer-druen giver i Alsace-distriktet nogle helt unikke hvidvine. Vel at mærke hvis avleren forstår at tæmme dens temperament. Dårlig Gewürz er en opulent og sødladen vin, der hørmer af anis, tropisk frugt og lakrids. Der er for meget af det hele.
God Gewürz er en gudedrik. Elegant, sprød, læskende og appetitvækkende. Den passer perfekt til krydret mad og fede oste.
Her kommer et eksempel på fremragende hvidvin på denne spændende drue, tilmed fra den fine årgang 2017:

JB Adam, 2017 Gewürztraminer Reserve, Alsace, Frankrig Pris: 110 kr. i Meny Bedømmelse: 6 røde hjerter ♥♥♥♥♥♥(6/6)
Servér den kold og sæt næsen til glasset. Har du nogensinde oplevet noget lignende? Det er en engel, der danser på dit bord, som du har sluppet fri. Fin, sart og forførende. Jeg bliver aldrig træt af hende.

Pinot Noir - Overraskelser

De er tyske og kaldes Spätburgunder. Men hvor er de gode og endda til at betale. Bourgogne er ved at miste eneretten på den ædle Pinot Noir-drue. Tyskerne har i den grad fået styr på den og her kommer tre hits til prisen, som fik min gane i svingninger.
Servér dem let svale.

* Hanewald-Schwerdt 2016 Spätburgunder, Pfalz
Pris: 89 kr. på Vivino
♥♥♥♥♥♥(6/6)
Forrygende, flæsket og saftig Pinot Noir i perfekt balance til en meget lav pris. Overraskende mørk og burgundisk i stilen med masser af hindbær, kirsebær, læder, stald og aroma af skovbund. Som mange andre højrøvede vinnørder er også jeg forhekset af Pinot Noir fra Bourgogne, men oplever samtidig en voldsomt stigende uvilje mod at betale de forrykte priser, som franskmændene kræver.

*Forster,
2015 Spätburgunder ”Vom Kies”, Nahe
Pris: 158 kr. hos www.cappa.dk
♥♥♥♥♥♥(5/6)
Dyb, mørk og underfundig med masser af kødfuld charme. Minder om en god Chorey-les Beaune. Ja, gu’ er det er irriterende, at jeg hele tiden sammenligner med franskmændene. Men Bourgogne er reference-punktet her. Nå, nu vi er ved det. Hvis du serverer den her blindt i karaffel for en Bourgogne-fanatiker, får vedkommende nok et chok, når du afslører, hvad det er. Du risikerer at blive upopulær. Hvilket jo er underholdende i sig selv.

*Matthias Gaul
2017 Pinot Noir, Pfalz
Pris: 120 kr. ved køb af seks flasker hos www.bichel.dk (normalpris 150 kr.)
♥♥♥♥♥♥(5/6)
Igen en charmerende rødvin fra det varme Pfalz. Let og fin, direkte forførende Pinot Noir. Aroma og smag som i en let Cote de Beaune, men prisen er en helt anden. Jeg havde hældt over en halv en flaske ned, før jeg opdagede, at procenten alligevel holdt 13%. Dagen efter var den endnu bedre.
Godt gået.

FRA DEN GLØDENDE GRILL I HERNING

Ved landevejen i Lund nær Herning ligger Danmarks første A Hereford Beefstouw. Det er nu en af landets mest kultiverede grillrestauranter

Den smukke facade af matrøde sten og stråtag, med venlige træer rundt om bygningen, lokker mig indenfor.
Der ser for hyggeligt ud til bare at køre forbi.
Huset er en gammel købmandsgård og kro fra 1846, som familien Damgaard har fået meget æstetik ud af.
Jeg er ikke den store kødspiser, men de aromaer fra grillen, der driver igennem luften, og som jeg straks fornemmer efter at have sat bilen omme bagved, åbner alle frokostsanser. Der står kokke i røg og damp ved grillen derinde. De hilser venligt i forbifarten.
I det lyse lokale med moderne kunst på væggene udfylder vi en lille bestillingsseddel, hvor man selv kan bestemme, hvordan kødet skal tilberedes.
Vinlisten er god med vægt på Bourgogne og Piemonte og vi vælger en moden Nuits-Saint-Georges til ca. 600 kr. For hellere undvære end nøjes med.
Jeg har aldrig fået bedre hakkebøf end den, A Beefstouw serverede medium done. Hanne Birgitte tog Scampi Fritti med fritteret persille og madargascar-peberdressing. Også den ret lige i øjet. Med tilhørende salatbar i begge tilfælde.
Restauranten arbejder med finsk krogmodnet kød og australsk kød fra kvæg, der har gået på rigtigt græs. Godt for både dem og os.
På mine kommende foredragsturnéer i Jylland agter jeg at vende tilbage til dette herlige sted.

A Hereford Beefstouw
Lund, Herning
Tlf. 97 12 35 44
Åben frokost og aften

Indenfor Ahereford Beefstouw Herning

ET LÆSERBREV OM DEKANTERING

Kære Anders Grøndahl
Om det med dekantering af vinen:
Når jeg åbner en flaske, hælder jeg vinen i en kande og så tilbage i flasken. Så er der luftet ud, skulle jeg mene.
Nogen af jer eksperter siger at sådan skal man gøre med alle yngre vine (indtil syv år gamle). Ellers går man glip af meget god vin. Andre at vin skal drikkes direkte fra flasken.
Må jeg bede om din mening, sikkert velegnet til offentliggørelse i din fremragende “Vin Top 10”.
Venlige hilsner ”En Læser”

Kære Læser

Tak for din mail og dine rosende ord om Vin Top 10.

Det er ganske rigtigt vigtigt med dekantering af unge rødvine. Jeg hælder dem på en glaskande, der er nem at skænke af (ikke brede karafler, som ganske vist ser godt ud, men kan være svære at håndtere og få det sidste vin ud af). Toppen af min kande lukker jeg derpå med et stykke sølvpapir og stiller den et svalt sted. Dette sker 4-5 timer, før vinen skal nydes og resultatet er forbløffende. Unge vine (2-4 år gamle alt efter vintype) bliver ofte dobbelt så gode.

Ældre, bedre vine op til ca. 10 år dekanterer jeg aldrig, men åbner dem blot et par timer før måltidet, hælder en sjat op i glasset og smager på dem. Den lette iltning åbner deres sjæl og undervejs ned igennem flasken kan man følge den forunderlige ændring af både aroma og smag. Og ja, sjatten i bunden smager som regel bedst.
Det er her, at min hustru altid spørger:
- Og hvor mange har vi så tilbage af den?
Mit svar er lige så forudsigeligt:
- Kun få. Jeg fik kun lov til at købe 6 flasker.

Gamle rødvine med en alder på 10-20 år åbner jeg umiddelbart før de skal nydes og skænker forsigtigt direkte fra flasken, sådan at eventuelt bundfald ikke kommer med i glasset.

Venlige hilsener,
Anders Grøndahl

Restauranter:

HER VIL JEG SPISE
- og dér vil jeg ikke

- Kender I et hyggeligt spisested med god mad og rimelige priser?
- Hvad hedder den bedste italienske restaurant her i landet?
Hvis jeg skulle pege på ”oftest stillede spørgsmål”, så var det dem.
Jeg vil nødig lyde vranten og mavesur. Men årene har desværre lært mig, at der kun findes ganske få gode, hyggelige spisesteder i Danmark. Men i Italien og Rom svømmer jeg i dem. Her problemet nærmest omvendt, nemlig at man er nødt til at vælge gode spisesteder fra. De folk er villige til at give penge ud på at gå ud.
I Danmark vender mange den udkogte tilbudskartoffel en ekstra gang i munden og holder godt fast i pengene.
- Hvad koster det, lyder det så. Kan jeg få rabat?
Restaurant-niveauet er derefter.
Sikke noget møj, de er nødt til at servere rundt omkring for overhovedet at få publikum i tale.

Det er tydeligt, at de fleste danskere spiser for at blive mætte, mens italienerne, og til dels franskmændene gør det for fornøjelsens skyld. Det eneste, som vi herhjemme med rette kan være stolte af, er de berømte gourmetrestauranter i København og nogle få andre steder. De er drevet af engagement, temperament og talent, men da det bliver aftener til over 2000 kroner pr. par, kan vi ikke komme der flere gange om ugen.

MIN HITLISTE

1) Søllerød Kro. Verdensklasse på alle baner. Restaurantchef Jan Resdorff er et fænomen i salen og hans personale følger med. Humor, venlighed, gastronomi, historie, stemning og ædle vine når op til himlen og tilbage igen. Tip: Kom her en hverdag til frokost. Prisen er lavere end til aften og niveauet det samme.

2) Altopalato i Hellerup. Chefkokken Pino og hans hjælpere, samt de to norditalienske ejere Romano og Rolando, leverer nogle driftsikre, velsmagende, smukt komponerede og ofte overraskende 3 eller 5-retters menuer til meget fornuftige priser. Klassisk norditaliensk køkken. Stemningen i salen er i top og humoren skarp, hvis man selv lægger op til det. Personalet ved, hvad de taler om.
3) Rudolf Matthis i Kerteminde. Her har jeg spist mine bedste fiskemåltider i Danmark. I de skønne lyse omgivelser ved vandet frydes jeg over det høje niveau. Medium priser. Fransk-dansk køkken. Tænk at sådan et sted findes? Miraklernes tid er ikke forbi.

4) Esplanaden 48. Den garvede veteran Poul Eriksen kan slet ikke lade være. Efter mange år som ejer af Italia og senere Grøften i Tivoli har han åbnet denne frokostrestaurant på Esplanaden. Og han har taget sin yndlingskok, Søren Lützen, med sig. Resultatet er forrygende. Dansk smørrebrød og danske specialiteter i topklasse. Smukke lyse omgivelser, god service og meget interessante drikkevarer. Medium priser.

5)Med hensyn til det hyggelige og ikke særligt dyre pizzasted, der også har mange andre retter på kortet, deriblandt en række spændende antipasti, vælger jeg Amici Miei i Helsingør. Her er der masser af temperament i salen og som regel også i køkkenet. Vært Patrizio og hans søn Andreas sørger for førstnævnte. Meget god service og flot vinliste med fund til lave priser.

Klassisk dansk mad med øl og snaps i København. Her vælger jeg enten Told & Snaps i Nyhavn, Café Schønnemann på Hauser Plads eller Cap Horn, ligeledes i Nyhavn.

NÆSTE PRØVEMÅLTID:

Bonjour Vietnam i København

MIT VIN- OG
VERDENSSYN

Verden er mærkelig. De kulturløse, de store egoer og de åndsforladte vinder frem. Er der mon håb?
Ja, det er der. Se 2000 år tilbage og opdag, at det hele er som før. Der har altid været en gal Kejser Nero på spil et eller andet sted.
Hvad har overlevet til alle tider?
Vin.
Kunst.
Litteratur.
Natur.
Filosofi.
Demokrati.
Pennen er stærkere end kanonen.
Tanken bedre end torsken.
Og vinen er langt mere interessant end det, der kommer ud af en guldvandhane i New York.
Tak fordi du læste.
Måske er du ikke enig.
Og det er netop det, der gør os stærke. Her i Europa.

DANMARKS BEDSTE VINE UNDER 100 KR. FLASKEN
- og noget om vinjournalistik

Kan man virkelig give 95 points til en vin, der koster under 100 kr.?
- Nej, svarer mange eksperter, mens de rynker på deres kostbare og ofte citerede næser. Den slags karakterer er udelukkende forbeholdt eliten, det vil sige de allerdyreste vine.
- Ja, svarer jeg og en stor del af mine læsere.
- Selvfølgelig kan man give 95 points til en relativt billig vin.
Hvorfor?
Fordi det for os handler om den bedst mulige kvalitet til den lavest mulige pris. Husk på, at vi er mange, der ikke får sendt gratis smagsprøver til anmeldelse og mange, der ikke har ubegrænsede pengemidler til rådighed. Derfor er mine læsere og jeg nødt til at finde spændende og originale vine under 100 kr. Hvad mere er. Vi kan faktisk godt lide denne jagt.
Langt de fleste af de vine, som jeg anmelder her på Vin-top-10.dk, har jeg selv købt. Mit lille firma har derfor en årligt udgift på omkring 15.000 kr. til anskaffelse af disse prøveflasker.
Jeg vil tro, at 30% at de anmeldte vine på vin-top-10 er gratis tilsendte testflasker. Resten køber jeg selv. Det tror jeg ikke, at der er ret mange andre vinanmeldere, der kan skrive.
Og sådan har det i øvrigt været i de 30 år, jeg har udøvet vinjournalistik.
Derfor skriver jeg præcis, hvad jeg vil. Og derfor kan jeg give 95 points til en hvilken som helst vin under 100 kr., når blot den lever op til mine forventninger og gerne mere til.

En Barolo- historie

Da jeg første gang kørte ind i Barolo-landskabet var det som en åbenbaring. Piemontes trylleri. Fascinationen har kostet mig en mindre formue, men jeg har nydt hvert et øjeblik. Undervejs har jeg heldigvis fået skrevet tre bøger om Piemonte. Senest ”Norditalien for livsnydere”, som udkom sidste år.
Da jeg vendte hjem efter den første pilgrimsrejse i 1991 spurgte folk, hvor jeg havde været henne.
- Bar hvaffornoget?
- Pie hvad?
26 år. Meget har ændret sig. Nu ved alle vinkendere med deres forstands fulde brug, hvad hvad Piemonte står for med sine landskaber, vine og gastronomi.
Dengang var der næsten ingen autoværn og kun få på vejene. Jeg nød at vride bilen rundt i hårnålesvingene. Det gør jeg stadig.
Man så kun sjældent en turist. Gammeldags landbrug vekslede med mindre vingårde og nogle få store huse. I Alba besøgte jeg Pio Cesare og syntes godt om deres klassiske Baroloer, selv om prisen var lidt høj for de bedste.
14.000 Lire (56 kr.)!!!
Jeg kørte også hen til Aldo Conternos kønne lille vingård på vejen imod Monforte. Smagte med velbehag sammen med familien ved et gammel træbord i kælderen.
Barbera Conca Tre Pile for 6000 Lire (42 kr.) og Barolo for 16.000 Lire (64 kr.)!!!
I dag koster de vine ca. syv gange mere og Aldo Conternos gård er ikke mere en gård, men en hel landsby for sig selv med hvide mure og tårne i næste maurisk stil.
Alt dette kom jeg til at tænke på under smagningen af Baroloen fra Prunotto, som I kan læse om på siden om vine fra 100-200 kr.

Aperol Spritz

Fyld et højt glas halvt op med isterninger. Tilsæt derpå:
2 dele Aperol
3 dele Prosecco
1 del danskvand
1 lille appelsinbåd eller en halv skive appelsin

Hvide asparges med tre saucer.

Alsace i maj.
De hvide asparges serveres med tre saucer ( gerne i tre forskellige små sovsekander, sat på et fad).
Mousseline (varm):
Gul sauce som skabes ved at piske blødt smør og citronsaft sammen med æggeblommer, salt og flødeskum.
Hollandaise (varm):
Samme ingredienser, dog ikke flødeskum. I stedet lidt æbleeddike, hvidvin og cayennepeber.
Vinaigrette (kold):
Mild hvidvinseddike (mærket Melfor i Alsace) piskes sammen med lidt mild olivenolie, salt, lidt peber og finthakket purløg.
Sidstnævnte er ikke så kendt herhjemme. Det er efterhånden den, som vi bruger mest, da den er meget lettere og mere frisk end de to syndige mousseline og hollandaise.
I maj kommer de gode tyske og nordfranske asparges til Danmark. I Juni får vi de danske hvide asparges.

En engageret læser har gjort opmærksom på, at man kan modtage nyhedsbreve ved at klikke ind på "Nyhedsbrev" øverst på denne side og opretter sig.

DE BEDSTE VINE I VERDEN? **Ny**

Hvilke lande leverer de bedste, mest interessante og forskellige rødvine og hvidvine i verden?
Jeg må skuffe mange her og provokere med følgende grøndahlistiske, europæiske hitliste:

1) Frankrig
2) Italien
3) Tyskland

Efter min gane kommer ingen op på siden af dem.
Hvis du ikke er enig, er det fint med mig. Men husk. Din smag ændrer sig med tiden og bliver mere moden. Brug lige 40 år med glasset i hånden hver dag, så tales vi ved!

Vin Top 10

Danmarks bedste vine til under 100 kr.
Bemærk, at point gives efter et pris-kvalitets kriterium.
Det betyder, at alle vine, der kvalificerer sig til listen, uanset om de er nummer ti eller nummer et, i allerhøjeste grad er værd at stifte bekendtskab med. De har vundet over snesevis af andre, som jeg har "kasseret" under mine smagninger.

Top 10 listen:

1) Michel & Mark Rossignol, Bourgogne Pinot Noir 95 p
2017,Frankrig
Pris: 100 kr i uge 6 og 7 (normalt 220 kr pr flaske) hos Supervin tlf.: 98 92 18 53 www.supervin.dk
Inden min anmeldelse publiceres, har jeg sikret mig et lille parti af denne overraskende bourgogne, som kommer fra byen Volnay syd for Beaune. Det er et område, som jeg ofte har besøgt. Ikke alene er landskabet bakket og noget af de smukkeste i dette berømte distrikt med vinmarker omringet af nougatfarvede stengærder. Vinene fra Volnay er også fløjlsbløde, sensuelle, kødfulde og pakket med charmerende Pinot Noir-frugt. Alligevel har de tilmed en rankhed og fasthed, som gør dem særdeles egnede til gastronomi. Men denne såkaldt almindelige bourgogne til 100 kroner slår da alle rekorder med sin ærlighed, stringens og charme. Den tordner lige ind som nr. 1 på min vinliste, og det er lige før, at jeg kalder den en mini-Volnay. Den har nemlig en række de kvaliteter, som jeg beskriver ovenfor, men selvfølgelig i en lettere udgave end hovedvinen fra kommunen, som koster det tredobbelte cirka. I den grad værdi for pengene fra familien Rossignol. Dagen efter stod der en sjat i flasken, og den var så overbevisende, at det udløste et point ekstra.

2) J.B. Adam 93 p
2019 Pinot Blanc ”Les Natures”, øko, Alsace, Frankrig
Pris: 99 kr. hos Meny tlf.: 88 20 68 11 www.meny.dk
En solstråle af en hvidvin. Frisk, ren, vital, sprød og liflig. Perfekt som velkomstdrik, til diverse forretter med fisk og skaldyr og til hovedretter med lyst kød eller fisk. Tilmed er den økologisk ligesom resten af den spændende Les Natures-serie fra J.B. Adam.

3) Franzen 93 p
2019 Quarzit Riesling, Mosel
Pris: 99.kr ved køb af 3 hos mr. Ruby tlf.: 40 38 32 30 www.mr-ruby.dk
Forfærdelig etiket, fremragende hvidvin. Riesling med tydeligt præg af skifer og mineraler og en klassisk dannet kammertone.

4) Mazzeo 93 p
2018 Chianti Classico, Toscana, Italien
Pris: på bud i øjeblikket til 99 kr. (normalpris 139 kr) hos Irma tlf.: 43 86 38 22 www.irma.dk
Fra huset Mazzei (grundlagt l435) kommer denne svirpende friske, tørre og alligevel saftige Chianti Classico og gør det af med talrige bourgogner, barberaer, baroloer og brunelloer til den dobbelte pris. Hovedparten af mine private indkøb i disse år er fra Chianti Classico-zonen, hvor man lige nu finder den bedste pris-kvalitet. Denne vin er blot et eksempel ud af mange kultiverede fra dette område.

5) Urbina 93 p
2012 Crianza Rioja, Spanien
Pris: 99 kr. ved køb af seks flasker (Normalpris pr. stk. 129 kr.) hos A Vinstouw i Herning tlf.: 9712 1416 www.a-vinstouw.dk
Saftig, mørk, moden, intens og fremragende. Det er sjældent, at jeg falder for en spansk rødvin, men her skete det.

6) Guigal 92 p
2017 Cotes du Rhone, Frankrig
Pris: På bud til 85 kr hos Irma tlf.: 43 86 38 22 www.irma.dk
Reference-Cotes du Rhone. Et sikkert køb hver gang. Dyb, underfundig, saftig, vellavet og med toner i retning af Bourgogne, selv om hoveddruen er Syrah. Jeg har den altid på lager.

7) Terre Siciliane / Da Luca 91 p
2019 Pinot Grigio/Chardonnay
Pris: 45 kr. hos Rema 1000 www.rema1000.dk
Denne hvidvin vinder hver gang på vores italienske madkurser. Forståeligt nok, for den er sprød og citruspræget med herlige undertoner af pære, smør og melon. Koldgæret og lagret fire måneder på eg. Prisen er i forhold til kvaliteten meget lav, hvilket passer alle, ikke mindst de mest velhavende af vores kursister.

8) Villa Baroni 91 p
2019 Governo al uso toscano, Italien
Pris: 50 kr hos Rema 1000 www.rema1000.dk
På nogle læsere virker det sikkert skørt, at jeg giver en supermarkedsrødvin til 50 kroner 91 point. Dertil er der to ting at sige:
1) jeg ER skør
2) vinen er god og fortjener det.

9) San Felice 91 p
2018 Chianti Classico, Toscana, Italien
Pris: 99 kr. (jeg fandt til en halvtredser forleden på et sjældent specialtilbud) hos Føtex tlf.: 89 30 30 30 www.foetex.dk
Klassisk Chianti. Fast, tør, rank og alligevel saftig med elementer af støvet landevej og Leonardo da Vinci. Skal ligge et par måneder før den begynder at folde sig ud.

10) Boschi dei Signori 90 p
2018 Nebbiolo d’Alba, Piemonte, Italien
Pris: 75 kr. hos Toscavini tlf.: 40 85 63 64 www.toscavini.dk
Enkel, lys og elegant nebbiolo-rødvin der skal have luft for at folde sig ud. Fine toner af underskov, tobak, mørke bær og blommer. Udpræget madvin.

Complimenti til Tisvilde Kro

Stor var min overraskelse, da Paolo rakte mig menukortet på Tisvilde Kro. Et vennepar havde varmt anbefalet stedet som værende meget italiensk inspireret, og de have sat trumf på ved at invitere os derop. Da de er inkarnerede livsnydere, var vores forventninger store.
Men at tjeneren var italiensk med alt hvad det indebærer af charme, kultur og professionalisme, og at kortet rummede specialiteter som for eksempel vongole (hjertemuslinger), Burrata med grillede jomfruhummer, Fritterede zucchiniblomster med baccala (klipfisk) og Tagliatelle med japansk wagyu-oksekød, tragtkantareller, chili og sprød bladselleri, det fyrede i den grad op under min italienske gane.
Det var som at være hjemme igen. Nærmere bestemt i Piemonte eller Ligurien, de to nordlige regioner som lige nu har den gastronomiske førertrøje i landet. For os, der ikke har været syd for København siden C satte ind, blev det årets bedste aften i byen. Tænk at vi skulle genfinde rytmen og smagen på toppen af Nordsjælland. Nok holder jeg af min hjemegn, men det her havde jeg havde ikke troet var muligt.
Tilmed var retterne perfekt udførte. Alt var ægte italiensk. Smukt, let, enkelt, stimulerende og skabt efter landets hellige gastronomiske skrifter, hvor hver råvare får lov til at tale for sig selv uden overdreven pynt.
Vinlisten er desuden spændende at gå på opdagelse i med ædle flasker fra Italien, USA, Tyskland og Frankrig.
Vi drak spansk Cava, fransk Bandol Rosé og smovsede i en rød Bourgogne fra Marsannay, den nordligste appellation i Cote de Nuits. Og vi sluttede af med en potent kop espresso.
Complimenti til vært Henrik Damgaard, til italienske Barbara og Paolo, til den unge kok Dominique og den søde servitrice, hvis navn jeg ikke nåede at fange midt i den muntre samtale.

Tisvilde Kro, Hovedgaden 55, Tisvildeleje
Tlf. 48 70 70 74, info@tilsvildekro.dk
Åben torsdag 18-24 og fredag-søndag 12-24

Ægte italiensk stenovnsbrød

Tisvilde har endnu en italiensk trumf i ærmet.
Lige overfor Tisvilde Kro kan man hos Brød & Vin købe store italienske stenovnsbrød med tyk, sprød skorpe og saftigt indre. At træde ind i lokalet er som at komme til en ægte italiensk fornaio. Brødet er skabt af udsøgte melsorter fra især det nordsjællandske kornkammer.
Brødene er så store og mættende, at vi skærer halvdelen af dem i skiver til nedfrysning. Den anden halvdel beholder vi i posen og skærer af til morgenmaden og til bruschettaer i løbet af ugen.
Brød & Vin har også smørfede croissanter, tebirkes og diverse italienske boller samt et godt lille udvalg af navnlig økologiske vine.
Må jeg derfor foreslå en omvendt slå-mave-vandring i forhold til mine italienske rejseguides. Begynd med at købe brødet, inden bageriet lukker, og gå så de tyve skridt over vejen og spis på Tisvilde Kro.

Brød & Vin, Hovedgaden 60 , Tisvildeleje
Tlf. 48 70 70 29
Åben mandag-søndag 7-17.30 (mandag til 17.00)

Tilbage til toppen

LIVSNYDER-AFTENER
MED HANNE BIRGITTE &
ANDERS GRØNDAHL

BERIGET,
men ikke beruset! - et vincauseri for dannede læsere

- Er du afhængig af det, spurgte min læge allerede ved 50 års eftersynet, idet han satte sine briller op i panden.
Jeg havde netop fortalt ham, at jeg drikker vin hver dag til mine måltider. At det drejer sig om både frokost og aftensmad. Og at jeg ikke har haft en alkoholfri dag i 30 år ( obs: nu er det 43 år). Kun hvis jeg er syg, drikker jeg ikke, men det er jeg aldrig, 7-9-13, så vinbøndene kan regne med mig.
Jeg er en ”heavy user” og lever helt op til Cola-doktrinen, den om at gøre folk afhængige af en bestemt drik.
Jeg gengældte lægens blik. Jeg kender ham. - Afhængig, spørger du. – Ja, Gu’ er jeg da afhængig. Jeg lever af at få nye ideer til skriverier og foredrag, i barsk konkurrence med andre forfattere og underholdere.
-Hvis ikke jeg passer min vin hver dag, får jeg ikke lavet et klap. Der kommer intet nyt og spændende ud fra min hjernebark, og ingen penge i kassen, For mig er vin desuden en vej til almen dannelse! Den gør mig nysgerrig. På bøger, på landskaber og historie.
Lægen smilede, lettere skeptisk, kiggede op i loftet og skulle lige til at sige noget, men jeg afbrød ham, inden han nåede at afbryde mig. - Du må huske på, forklarede jeg, at vin først og fremmest er en fremkaldervæske og dernæst alkohol. Uden vin og lignende stimulanser var store klassikere aldrig blevet skrevet, og store politikere var aldrig blevet store.
Jeg nævner dem i flæng, ikke for mange, men bare lige de 4-5 berømte bogtitler og personer, der dukker op på min indre harddisk.
Mesterværker der aldrig havde set dagens lys, hvis ikke der var noget, der hed vin, Champagne, Armagnac, Daiquiris og tobak i øvrigt:
* Alexandre Dumas: De tre Musketerer
* Georges Simenon: Maigret-krimierne
* Ernest Hemmingway: Den gamle mand og havet
* Winston Churchill, premiereminister
* Helmut Schmidt, bundeskansler
Omvendt. Se hvor galt det kan gå med afholdsfolk, der ikke er blevet mildnede af vinens forførende aroma, kultiverede smag og historiske dybde, eller en beroligende pibe tobak:
* Adolf Hitler
* Donald Trump

Lægen holdt begge håndflader frem imod mig. Stop. Stop. Jeg har fattet det. Efter en kunstpause tilføjede han:
- Hvis ikke du kunne tåle det, var du død for længst. Men lad nu være med at overdrive. Husk at det ikke er alle, der har din konstitution. Nogle var stået af for længst.
Den tog jeg til mig. Indrømmet, ikke uden mandlig og forfængelig stolthed.
Men jeg kender ham jo. Lægen drikker det samme antal glas som mig. Fire om dagen. Nogle gange fem, hvis vi også skal ha’ hvidvin eller Champagne til fiskeforretten.
Lidt for meget.
- Hvad med dig selv?
- Ja, jeg er sgu da også afhængig, svarede lægen, inden vi gik over til at drøfte fordelene ved Riesling-hvidvin og ved elegante rødvine skabt på druerne Pinot Noir, Sangiovese, Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Mourvedre, Syrah og i de bedste tilfælde, og hos de bedste avlere, Grenache.

Churchill, den gamle kriger, og store leder, var også berømt for sine one liners:

- Jeg har fået mere ud af alkoholen, end alkoholen har fået ud af mig. Min smag er i grunden ganske enkel. Jeg er altid tilfreds med det bedste!

En Piemonte-oplevelse af de helt store

Jeg fandt en skat i mit vinkøleskab. Bagest på en af træhylderne lå der en flaske Bartolo Mascarello, 2001 Barolo. Jeg kan ikke huske, hvornår jeg købte den og hvilken pris, jeg gav for den.
Men en tilsvarende aktuel topårgang fra denne kultavler i Barolo er dyr.
Vi skulle have vinvenner til frokost. Hanne Birgitte var i gang med at tilberede sin Sous Vide-Vitello Tonnato (se foto nederst på denne Side).
Klokken 15.21 kom vinen på bordet sammen med de lyserøde skiver vitello og den tilhørende tun- kapers-mayo. I den følgende time var vi i himlen.
Årene havde modnet denne Barolo med stor ynde. Alene aromaen kaldte efterårets Piemonte- landskaber frem på nethinden. Farven var som teglsten, smagen tætvævet, cremet og subtil med toner af rose, te, kamfer, tobak, skoleskibet ”Danmark”, hvide trøfler og god opdragelse. Hanne Birgittes Vitello gav en prikken af velsmag helt ud i øreflipperne.
Jeg serverede Baroloen sval. Et perfekt match.

Lækker Rhone-vin for en skilling

Er du på jagt efter den perfekte hverdags- og festvin? Så læs her:

Le Sabounet, ♥♥♥♥♥♥(6/6)
Vin de France Domaine Roger Sabon, Chateauneuf-du-Pape, Rhone, Frankrig
Pris: 3 flasker for 200 kr. i Meny

Le Sabounet er husvinen hos top-avleren Sabon. Og hvilken husvin!
Saftig, forførende, frisk og lækkert krydret i den helt klassiske Rhone-stil med masser af aroma og smag. Vinen er lige til at slubre i sig og jeg har aldrig mødt nogen, der ikke kunne lide den.
Gad vist hvordan den bliver så forbløffende god til prisen? Man gætter vist ikke forkert, hvis man tror, at der er hældt nogle sjatter overskudsvin fra Rhone, Lirac og Chateauneuf-produktionen i fadet. Det er i alt fald den rødvin, som Sabon-familien selv drikker til hverdag og fest, fortæller de mig.

Riesling-kup til 80 kr.

Her kommer der kræs for kendere. Tre helt forrygende Riesling-vine fra Alsace og Tyskland. De er vidt forskellige og viser alle, hvad denne ædle drue kan skabe af krystalklare hvidvine. Selv til en human pris a 80 kr. pr. flaske.
Disse friske, klare og raffinerede vine er fremragende som velkomst og du kan roligt fortsætte med et ekstra glas eller to til forretter og hovedretter med fisk eller lyst kød.
2015 er en perfekt Riesling-årgang i såvel Alsace som i Tyskland.

* JB Adam, ♥♥♥♥♥♥(6/6)
2015 Riesling Reserve, Alsace, Frankrig
Pris: 80 kr. i Meny
Sensuel og imødekommende med en del citrus og tropisk frugt. Stilen er som altid hos Adam elegant og velartikuleret med tydeligt præg af mineralitet. Druerne dyrkes på en særligt velegnet mark med en bund af hovedsageligt granit. Alle ved bordet er glade, når jeg serverer den.

* Schmitges ♥♥♥♥♥♥(6/6)
2015 Riesling ”Vom Haus”, Mosel, Tyskland Pris: 80 kr. hos Propperiet, tlf. 7560 1051 Ved køb af seks flasker (normalpris 119 kr.)
Knivskarp og ren Riesling med en subtil elegance, som forfører kendere. Særdeles velegnet til velkomst og som appetitvækker. Prøv den også til krydret mad med chili og urter. For mig er det her Riesling i renkultur.

Leitz, Ein-Zwei-Dry ♥♥♥♥♥♥(6/6)
2015 Riesling Kabinett, Rheingau, Tyskland
Pris: 99 svenske kroner i Systembolaget (svarende til ca. 80 danske kroner)
En lækkerbid. Svirpende liflig og humørfyldt Riesling-vin med masser af lime, tropisk frugt og lidt pære. Den har jeg nydt en del flasker af i løbet af sommeren og har tænkt mig at fortsætte ind i vinteren. Hold øje med den hvis I kommer til Sverige. Systembolaget har ikke alene et flot sortiment af de bedre vine, men også virkelig god service.

Min husvin er en Chianti

Etiketdrikkerne vil ikke være enige.
De fine vil synes, det er pinligt.
Min supermarkedspige kalder den altid ”sjanti”. Og de, der fortrækker søde Coca Cola-vine, læser slet ikke denne artikel.

Men ikke desto mindre. Min dagligvin, den jeg nyder med størst glæde og mindst angst for bankkontoen, er en Chianti. Enten en Classico, en Chianti Rufina eller slet og ret en simpel Chianti.
Sangiovesedruens tørre violduftende finesse og elegante smag bekommer mig godt. Læg dertil det lille mirakel, nemlig det at selv den enkleste Chianti har det med at udvikle en fin syrlig-sød kirsebær/hindbær duft og smag, efterhånden som man når ned i flasken. Hos mig er fremkalder den billeder af de toscanske landskaber, hvor vinen kommer fra. Se foto, som illustrerer denne artikel.
Smagen og aromaen passer perfekt til mit italienske køkken med vægt på pasta, pizza, grøntsager og lette kødretter. Alt piftet op med frisk chili, urter, citronsaft og god olivenolie. Men husk at servere Chiantien let sval.

Her kommer fire aktuelle Chianti-favoritter.

* Ruffino, 2014 Chianti ♥♥♥♥♥♥(4/6)
Pris 59 kr. i Føtex
Yderst tilfredsstillende og ærlig daglig-Chianti. Jeg har kendt den i 35 år og den har aldrig svigtet. 2014-årgangen er vellykket.

* San Felice, 2013 Chianti Classico♥♥♥♥♥♥(4/6)
Pris: Nu og da spotvare i Netto til 50 kr. Normalpris 89 kr. i Føtex Lidt mere fast og rank end den foregående, men ellers med det samme fine træk af viol, urter, tobak og kirsebær igennem aroma og smag.

* Lornano 2012 Chianti Classico♥♥♥♥♥♥(5/6)
Pris: 99 kr. ved køb af seks flasker hos AH Vin i Måløv Den absolut kraftigste af de fire. Med sin fasthed og kompleksitet minder den meget om en Vino Nobile di Montepulciano. Høj alkoholprocent på 14,5, men ikke desto mindre en fremragende elegant og finesserige Chianti. Skal have luft for at folde sig ud.

* Il Grigio (San Felice), 2012 Chianti Classico riserva♥♥♥♥♥♥(5/6)
Pris: 139 i Føtex (nu og da på tilbud til ca. 80 kr. flasken) En af mine favoritter selv om den er kommet godt op i pris. Men slå til når der er tilbud, så får I en poetisk, charmerende, blød og alligevel rank Chianti Classico med en påfuglehale af nuancer i såvel aroma som smag.

TÆT PÅ AT BLIVE BUH'ET UD AF SMAGELOKALET

Nogle vine deler i den grad vandene.
Forleden prøvesmagte jeg således en Primitivo di Manduria 2013 fra vingården Quattro Conti. En luksusvin til 100 kroner fra Erik Sørensen Vin i Hellerup.
Primitivo-druen med sin tyngde og sødme falder ikke i min smag. Uagtet at vinen her er godt lavet, tildeler jeg den kun 86 point.
Men da jeg lod 15 kursister på vores italienske madhold smage vinen, var de ellevilde. De smovsede sig i den grad igennem de tunge dråber og kaldte vinen for en Amarone-dræber. Da jeg fortalte, at jeg ikke var begejstret og kun ville give den 86 points, blev jeg nærmest buet ud af lokalet. Kunne jeg virkelig ikke fatte, hvor stor en vin det her er?
Jeg bag smagerne give vinen karakter efter Parkers 100 points skala og adskillige gav den netop det. Unge som midaldrende og ældre deltagere i denne vinaften. Gennemsnittet lå dog lidt lavere, men langt over mine skallede, ubegribelige 86 p.

SMAGEPANELETS KARAKTER: 96 p.
MIN KARAKTER: Jeg fastholder de 86 p.

Men mener, at jeg med denne lille artikel ikke alene har været retfærdig overfor vinen, men også afsløret lidt om, hvor forskelligt professionelle smagere og forbrugere oplever en given vin.

MADKURSER, FOREDRAG OG TURE I EFTERÅRET

Hos FOF Nord, FOF Gentofte og LOF Gribskov har vi en lang række madkurser, udflugter, besøg på restauranter samt foredrag her i efteråret. Ring/ Mail og forhør dig nærmere. Du kan også maile til os på: info@romrabatten.dk

NEBBIOLO DER ER TIL AT BETALE

- Kan godt. Vil ikke!
Det kom jeg til at sige ved en Barolo-smagning forleden, hvor alle de tilstedeværende jublede over Baroloen, der rummede alle Nebbiolo-druens subtile aromaer og smagsnuancer. Men jeg blev irriteret, da vi hørte prisen. 700 kr. flasken.
Men så var den også fra en af kultavlerne, fik vi at vide.
Jeg er immun over for den information.
Det bliver således ikke fra mig, at den pågældende vinavler får et tilskud til sin næste Porche.
Da jeg kørte forbi hans ejendom i Piemonte for 25 år siden, var det et pænt, relativt beskedent sted i det underskønne landskab. Nu er det en katedral. Næsten en hel by i sig selv.
Før holdt der traktorer og almindelige personbiler på pladsen ved gården midt i Barolo-zonen. Nu er der en rød Ferrari. Er jeg misundelig?
Nej, nej og atter nej! Jeg drømmer ikke om det liv og er i øvrigt stenrig på alt det interessante her i tilværelsen, der ligger udenfor begrebet penge. Men jeg er rationel ligesom de gamle romere. Og jeg spørger, idet jeg giver f.... i snobværdi:

- Er produktet pengene værd?
Svaret er igen et nej. Det er druesaft. Jeg kan finde noget, der er lige så godt til langt under det halve hos en avler, der har lige så gode marker og som er lige så dygtig, men ikke så hypet på kultarenaen som ham med de 700 kr. flasken.
Kan godt. Vil ikke.
Så her kommer mine aktuelle tips til god Nebbiolo for pengene:

* Ca del Baio, 2014 Nebbiolo d’Alba
99 kr. i www.vinoble.dk Vinoble-kæden (normalpris 129 kr.)
♥♥♥♥♥♥(5/6)
Årets vinmager i Italien leverer her en tæt, aromatisk, saftig og ganske kraftig Nebbiolo, der skal åbnes flere timer i forvejen for at folde sig ud. Masser af potentiale her. Lige nu bider den lidt på gummerne, men om et år eller to er den vin en drøm.

* Produttori del Barbaresco, 2012 Barbaresco
130 kr. hos www.philipsonwine.com ved køb af 12 flasker ♥♥♥♥♥♥(6/6)
De folk her skuffer aldrig. Jeg har drukket deres Nebbiolo-nektar i over 30 år og de har altid leveret varen. Det er ganske enkelt et af Piemonte bedste vinkøb. Køb, læg hen og vær glad for at du gjorde det. Punktum.

* Renato Ratti, 2012 Barolo Marcenasco
170 kr. hos www.philipsonwine.com ved køb af 12 flasker ♥♥♥♥♥♥(5/6)
Elegant, aromatisk, finesserig, sensuel og feminin Barolo, som jeg er vild med. Stort potentiale. Jeg har 15 år gamle Marcenascoer liggende og de er fremragende. Bidefast værdi fra Ratti.

Luksus-linere.

Point-system
Jeg anvender Robert Parkers 100 p-skala i vurderingerne. Men bemærk, at der i dette tilfælde er tale om en knivskarp priskvalitetsvurdering. Hvis to vine opnår samme point, bliver den billigste således sat forrest på top ti-listen.

100-96 point Verdensklasse. Løb snarere end gå efter dem.

95-91 point Supervine. Også her er der ikke noget at tøve efter. Hent nogle flasker og fortryd snart, at du ikke købte flere. De fås ikke meget bedre.

90-88 point Fine vine, som i enhver anden sammenhæng end en top-ti ville vælte bordet.

Resten af skalaen nedefter er akademisk. Disse vine vil aldrig finde plads her.

Anders Grøndahl, Højvejen 46 Munkerup, 3120 Dronningmølle