Vin Top 10

Uge 46/2018

Breaking Barolo. Stor smag, lav pris. Se Vine over 100 kr. - Luigi Einaudi.

FRA DEN GLØDENDE GRILL I HERNING

Ved landevejen i Lund nær Herning ligger Danmarks første A Hereford Beefstouw. Det er nu en af landets mest kultiverede grillrestauranter

Den smukke facade af matrøde sten og stråtag, med venlige træer rundt om bygningen, lokker mig indenfor.
Der ser for hyggeligt ud til bare at køre forbi.
Huset er en gammel købmandsgård og kro fra 1846, som familien Damgaard har fået meget æstetik ud af.
Jeg er ikke den store kødspiser, men de aromaer fra grillen, der driver igennem luften, og som jeg straks fornemmer efter at have sat bilen omme bagved, åbner alle frokostsanser. Der står kokke i røg og damp ved grillen derinde. De hilser venligt i forbifarten.
I det lyse lokale med moderne kunst på væggene udfylder vi en lille bestillingsseddel, hvor man selv kan bestemme, hvordan kødet skal tilberedes.
Vinlisten er god med vægt på Bourgogne og Piemonte og vi vælger en moden Nuits-Saint-Georges til ca. 600 kr. For hellere undvære end nøjes med.
Jeg har aldrig fået bedre hakkebøf end den, A Beefstouw serverede medium done. Hanne Birgitte tog Scampi Fritti med fritteret persille og madargascar-peberdressing. Også den ret lige i øjet. Med tilhørende salatbar i begge tilfælde.
Restauranten arbejder med finsk krogmodnet kød og australsk kød fra kvæg, der har gået på rigtigt græs. Godt for både dem og os.
På mine kommende foredragsturnéer i Jylland agter jeg at vende tilbage til dette herlige sted.

A Hereford Beefstouw
Lund, Herning
Tlf. 97 12 35 44
Åben frokost og aften

Indenfor Ahereford Beefstouw Herning

ET LÆSERBREV OM DEKANTERING

Kære Anders Grøndahl
Om det med dekantering af vinen:
Når jeg åbner en flaske, hælder jeg vinen i en kande og så tilbage i flasken. Så er der luftet ud, skulle jeg mene.
Nogen af jer eksperter siger at sådan skal man gøre med alle yngre vine (indtil syv år gamle). Ellers går man glip af meget god vin. Andre at vin skal drikkes direkte fra flasken.
Må jeg bede om din mening, sikkert velegnet til offentliggørelse i din fremragende “Vin Top 10”.
Venlige hilsner ”En Læser”

Kære Læser

Tak for din mail og dine rosende ord om Vin Top 10.

Det er ganske rigtigt vigtigt med dekantering af unge rødvine. Jeg hælder dem på en glaskande, der er nem at skænke af (ikke brede karafler, som ganske vist ser godt ud, men kan være svære at håndtere og få det sidste vin ud af). Toppen af min kande lukker jeg derpå med et stykke sølvpapir og stiller den et svalt sted. Dette sker 4-5 timer, før vinen skal nydes og resultatet er forbløffende. Unge vine (2-4 år gamle alt efter vintype) bliver ofte dobbelt så gode.

Ældre, bedre vine op til ca. 10 år dekanterer jeg aldrig, men åbner dem blot et par timer før måltidet, hælder en sjat op i glasset og smager på dem. Den lette iltning åbner deres sjæl og undervejs ned igennem flasken kan man følge den forunderlige ændring af både aroma og smag. Og ja, sjatten i bunden smager som regel bedst.
Det er her, at min hustru altid spørger:
- Og hvor mange har vi så tilbage af den?
Mit svar er lige så forudsigeligt:
- Kun få. Jeg fik kun lov til at købe 6 flasker.

Gamle rødvine med en alder på 10-20 år åbner jeg umiddelbart før de skal nydes og skænker forsigtigt direkte fra flasken, sådan at eventuelt bundfald ikke kommer med i glasset.

Venlige hilsener,
Anders Grøndahl

Restauranter:

HER VIL JEG SPISE
- og dér vil jeg ikke

- Kender I et hyggeligt spisested med god mad og rimelige priser?
- Hvad hedder den bedste italienske restaurant her i landet?
Hvis jeg skulle pege på ”oftest stillede spørgsmål”, så var det dem.
Jeg vil nødig lyde vranten og mavesur. Men årene har desværre lært mig, at der kun findes ganske få gode, hyggelige spisesteder i Danmark. Men i Italien og Rom svømmer jeg i dem. Her problemet nærmest omvendt, nemlig at man er nødt til at vælge gode spisesteder fra. De folk er villige til at give penge ud på at gå ud.
I Danmark vender mange den udkogte tilbudskartoffel en ekstra gang i munden og holder godt fast i pengene.
- Hvad koster det, lyder det så. Kan jeg få rabat?
Restaurant-niveauet er derefter.
Sikke noget møj, de er nødt til at servere rundt omkring for overhovedet at få publikum i tale.

Det er tydeligt, at de fleste danskere spiser for at blive mætte, mens italienerne, og til dels franskmændene gør det for fornøjelsens skyld. Det eneste, som vi herhjemme med rette kan være stolte af, er de berømte gourmetrestauranter i København og nogle få andre steder. De er drevet af engagement, temperament og talent, men da det bliver aftener til over 2000 kroner pr. par, kan vi ikke komme der flere gange om ugen.

MIN HITLISTE

1) Søllerød Kro. Verdensklasse på alle baner. Restaurantchef Jan Resdorff er et fænomen i salen og hans personale følger med. Humor, venlighed, gastronomi, historie, stemning og ædle vine når op til himlen og tilbage igen. Tip: Kom her en hverdag til frokost. Prisen er lavere end til aften og niveauet det samme.

2) Altopalato i Hellerup. Chefkokken Pino og hans hjælpere, samt de to norditalienske ejere Romano og Rolando, leverer nogle driftsikre, velsmagende, smukt komponerede og ofte overraskende 3 eller 5-retters menuer til meget fornuftige priser. Klassisk norditaliensk køkken. Stemningen i salen er i top og humoren skarp, hvis man selv lægger op til det. Personalet ved, hvad de taler om.
3) Rudolf Matthis i Kerteminde. Her har jeg spist mine bedste fiskemåltider i Danmark. I de skønne lyse omgivelser ved vandet frydes jeg over det høje niveau. Medium priser. Fransk-dansk køkken. Tænk at sådan et sted findes? Miraklernes tid er ikke forbi.

4) Esplanaden 48. Den garvede veteran Poul Eriksen kan slet ikke lade være. Efter mange år som ejer af Italia og senere Grøften i Tivoli har han åbnet denne frokostrestaurant på Esplanaden. Og han har taget sin yndlingskok, Søren Lützen, med sig. Resultatet er forrygende. Dansk smørrebrød og danske specialiteter i topklasse. Smukke lyse omgivelser, god service og meget interessante drikkevarer. Medium priser.

5)Med hensyn til det hyggelige og ikke særligt dyre pizzasted, der også har mange andre retter på kortet, deriblandt en række spændende antipasti, vælger jeg Amici Miei i Helsingør. Her er der masser af temperament i salen og som regel også i køkkenet. Vært Patrizio og hans søn Andreas sørger for førstnævnte. Meget god service og flot vinliste med fund til lave priser.

Klassisk dansk mad med øl og snaps i København. Her vælger jeg enten Told & Snaps i Nyhavn, Café Schønnemann på Hauser Plads eller Cap Horn, ligeledes i Nyhavn.

NÆSTE PRØVEMÅLTID:

Bonjour Vietnam i København

MIT VIN- OG
VERDENSSYN

Verden er mærkelig. De kulturløse, de store egoer og de åndsforladte vinder frem. Er der mon håb?
Ja, det er der. Se 2000 år tilbage og opdag, at det hele er som før. Der har altid været en gal Kejser Nero på spil et eller andet sted.
Hvad har overlevet til alle tider?
Vin.
Kunst.
Litteratur.
Natur.
Filosofi.
Demokrati.
Pennen er stærkere end kanonen.
Tanken bedre end torsken.
Og vinen er langt mere interessant end det, der kommer ud af en guldvandhane i New York.
Tak fordi du læste.
Måske er du ikke enig.
Og det er netop det, der gør os stærke. Her i Europa.

DANMARKS BEDSTE VINE UNDER 100 KR. FLASKEN
- og noget om vinjournalistik

Kan man virkelig give 95 points til en vin, der koster under 100 kr.?
- Nej, svarer mange eksperter, mens de rynker på deres kostbare og ofte citerede næser. Den slags karakterer er udelukkende forbeholdt eliten, det vil sige de allerdyreste vine.
- Ja, svarer jeg og en stor del af mine læsere.
- Selvfølgelig kan man give 95 points til en relativt billig vin.
Hvorfor?
Fordi det for os handler om den bedst mulige kvalitet til den lavest mulige pris. Husk på, at vi er mange, der ikke får sendt gratis smagsprøver til anmeldelse og mange, der ikke har ubegrænsede pengemidler til rådighed. Derfor er mine læsere og jeg nødt til at finde spændende og originale vine under 100 kr. Hvad mere er. Vi kan faktisk godt lide denne jagt.
Langt de fleste af de vine, som jeg anmelder her på Vin-top-10.dk, har jeg selv købt. Mit lille firma har derfor en årligt udgift på omkring 15.000 kr. til anskaffelse af disse prøveflasker.
Jeg vil tro, at 30% at de anmeldte vine på vin-top-10 er gratis tilsendte testflasker. Resten køber jeg selv. Det tror jeg ikke, at der er ret mange andre vinanmeldere, der kan skrive.
Og sådan har det i øvrigt været i de 30 år, jeg har udøvet vinjournalistik.
Derfor skriver jeg præcis, hvad jeg vil. Og derfor kan jeg give 95 points til en hvilken som helst vin under 100 kr., når blot den lever op til mine forventninger og gerne mere til.

En Barolo- historie

Da jeg første gang kørte ind i Barolo-landskabet var det som en åbenbaring. Piemontes trylleri. Fascinationen har kostet mig en mindre formue, men jeg har nydt hvert et øjeblik. Undervejs har jeg heldigvis fået skrevet tre bøger om Piemonte. Senest ”Norditalien for livsnydere”, som udkom sidste år.
Da jeg vendte hjem efter den første pilgrimsrejse i 1991 spurgte folk, hvor jeg havde været henne.
- Bar hvaffornoget?
- Pie hvad?
26 år. Meget har ændret sig. Nu ved alle vinkendere med deres forstands fulde brug, hvad hvad Piemonte står for med sine landskaber, vine og gastronomi.
Dengang var der næsten ingen autoværn og kun få på vejene. Jeg nød at vride bilen rundt i hårnålesvingene. Det gør jeg stadig.
Man så kun sjældent en turist. Gammeldags landbrug vekslede med mindre vingårde og nogle få store huse. I Alba besøgte jeg Pio Cesare og syntes godt om deres klassiske Baroloer, selv om prisen var lidt høj for de bedste.
14.000 Lire (56 kr.)!!!
Jeg kørte også hen til Aldo Conternos kønne lille vingård på vejen imod Monforte. Smagte med velbehag sammen med familien ved et gammel træbord i kælderen.
Barbera Conca Tre Pile for 6000 Lire (42 kr.) og Barolo for 16.000 Lire (64 kr.)!!!
I dag koster de vine ca. syv gange mere og Aldo Conternos gård er ikke mere en gård, men en hel landsby for sig selv med hvide mure og tårne i næste maurisk stil.
Alt dette kom jeg til at tænke på under smagningen af Baroloen fra Prunotto, som I kan læse om på siden om vine fra 100-200 kr.

En engageret læser har gjort opmærksom på, at man kan modtage nyhedsbreve ved at klikke ind på "Nyhedsbrev" øverst på denne side og opretter sig.

Vin Top 10

Danmarks bedste vine til under 100 kr.
Bemærk, at point gives efter et pris-kvalitets kriterium.
Det betyder, at alle vine, der kvalificerer sig til listen, uanset om de er nummer ti eller nummer et, i allerhøjeste grad er værd at stifte bekendtskab med. De har vundet over snesevis af andre, som jeg har "kasseret" under mine smagninger.

Top 10 listen:

1) Chateau Lamothe-Cissac 95 p
2016 Haut-Médoc, Bordeaux, Frankrig
Pris: 80 kr. ved køb af 12 flasker hos Philipsson Wine tlf.: 7022 6888 www.philipsonwine.com
Det er simpelt hen godt, det her. Fra Cissac-området lige op ad berømte Pauillac og St.Estèphe kommer denne fremragende og fuldbragte Bordeaux-vin med masser af race, finesse og dybde. Den har lige præcis det pift af“kriller”, solbær, cedertræ og lakrids, som i en blindsmagning kan få en til at gætte på en langt dyrere cru-vin fra Bordeaux. Tilmed er 2016 et fint og elegant topår. Vinen kan derfor udvikle sig yderligere hen over de næste 4-5 år.

2) Josef Ehmoser, Grüner Veltliner ”Von den Terrassen 95 p
2016 Østrig
Pris: 89 kr. ved køb af tre flasker (normalpris 119 kr. pr. stk.), hos Propperiet tlf.: 7560 1051 www.propperiet.dk
Jeg var ikke klar over, at Grüner Veltliner kunne være så udtryksfuld som i denne friske, klare, pirrende, rene drilagtige, charmerende og læskende vin. Den er fuld af spændende nuancer. Avleren Josef Ehmoser fører dermed Østrigs folkelige hvidvinsdrue Grüner Veltliner op til nye højder.

3) Castello Vicchiomaggio,Chianti Classico 95 p
2014, San Jacopo, Italien
Pris: 89 kr.(normalpris 139 kr. pr. stk.) på bud hos Fionia Vin tlf.: 2972 0566 www.fioniavin.dk
En vin der giver mig fred i sjælen. Hvor jeg dog værdsætter dens subtile elegance efter endnu en arbejdsdag. Svirpende ren Chianti-frugt med ribs, hindbær, urter tørret viol, hed espressokaffe og god pibetobak. Den er tør, men også syndig. Eftertænksom, men samtidig charmerende. Alt det, der ikke mere er på mode. Og netop derfor elsker jeg den. Un vino contro corrente - en vin imod strømmen!

4) Franzen, Quarzit Schiefer Riesling 95 p
2017, Mosel, Tyskland
Pris: 99 kr.(normalpris pr. flaske 129 kr.) ved køb af tre flasker hos Propperiet tlf.: 7560 1051 www.propperiet.dk
Tyskerne blæser derudaf med eminent fremstillede hvidvine på Riesling-druen. Den her er knivskarp, ren, vibrerende og forfriskende citrus-præget. Når vine er af så høj kvalitet, har jeg meget svært ved at holde sundhedsmyndighedernes ramme på maksimalt to-tre glas vin om dagen. Ved profetens skæg....! Det her er flydende nektar og kultur. Grundstoffer for ethvert dannet menneske og jeg forlanger to glas til min forret med fisk. Derpå skal jeg have to glas ædel rødvin til min hovedret. Punktum. Til gengæld drikker og spiser jeg ikke ting som Cola, mælk, corn flakes, burgere, grillpølser, spareribs, stegt flæsk, øllebrød, caffé latte, æblegrød, risengrød, chips, rejesalater med mayo og thousand island- dressing. Skål.

5) Linde, Tempranillo 94 p
2016 Ribera del Duero, Spanien
Pris: 75 kr. ved køb af seks flasker (normalpris 120 kr. pr. stk.) hos Erik Sørensen vin tlf.: 43 46 99 00 www.eriksorensenvin.dk
Helt fremragende og forførende rødvin skabt på Tempranillo-druen, som her træder i karakter. Moderne og smægtende, men også kultiveret og elegant kan denne vin klare de fleste efterårsretter. Varmblodig, men også tæmmet.

6) Chateau La Tonnelle 94 p
2016 Haut-Médoc, Frankrig
Pris: 80 kr. ved køb af 12 flasker hos Philipsson Wine tlf.: 7022 6888 www.philipsonwine.com
Elegant, saftig og fuld af mørk moden frugt i den klassiske Médoc-stil. Man rider på en ren lykkerus af aroma og smag med toner af solbær, tobak, trøfler, lakrids, cigarkasse og alle de andre helt åbenbart provokerende smagsnotater, som irriterer visse læsere og som jeg derfor med jubel gentager her.

7) Chateau d’Emeringes, Beaujolais Villages 94 p
2015, Frankrig
Pris: 90 kr. (normalprisen pr. stk. er 119 kr.) ved køb af seks flasker hos Lars Bjørn Vin tlf.: 3964 3000 www.lbvin.dk
Det er som om, at denne teoretisk lille, men smagsmæssigt store, vin fortæller det hele. Hvad handler vin om? Forførende aroma og masser af drømme. Sund velsmag af modne druer. Elegance. En pæn dosis fasthed. Og til sidst, et svirp med halen, et drilleri for den, der har sanserne på plads. De andre må gå hjem til sig selv. Beaujolais er et skønt sted og vine som denne udstråler landskabet og måden man lever på dér. Europæisk rigdom til en klatskilling.

8) Villa Ponciago, Beaujolais-Villages 94 p
2015 Beaujolais, Frankrig
Pris: 90 kr. (normalpris 120 kr.) ved køb af seks flasker hos Erik Sørensen vin tlf.: 43 46 99 00 www.eriksorensenvin.dk
Frydefuld læsken af både gane og sjæl her i sommervarmen. Kom denne velskabte og frugtige Beaujolais-Villages på køl i en halv eller en hel time og indtag den i solide slurke under din parasol. En rødvinsoplevelse du aldrig glemmer. Villa Ponciago er en topavler og det mærkes. Vinen er ren, blød, saftig og veldrejet med masser af forførende aroma. Ideel hele vejen igennem sommermåltidet for kultiverede livsnydere, der foretrækker finesser og race frem for de populære Zinfandel-vine og deres højalkoholiske helvede.

9) Chateau Massot 94 p
2015 Bordeaux, Frankrig
Pris: 65 kr.(normalpris 100 kr. pr. stk.) ved køb af seks flasker hos Bichel Vine tlf.: 8622 9400 www.bichel.dk
Spændstig med masser af nerve. Vital og aromatisk med en fin blød, moden frugt, men også med tilpas friskhed og Cabernet-finesse. Herlig hverdags-Bordeaux til folket. Allerede nu flot balance, men årgangen er stor, så denne rødvin bliver endnu bedre i løbet af de næste par år.

10) Petit Siòs, 93 p
2016 Costers del Segre, Spanien
Pris: 85 kr.(normalprisen er 100 kr. pr. stk.) ved køb af seks flasker hos Erik Sørensen vin tlf.: 43 46 99 00 www.eriksorensenvin.dk
Jeg holder meget mere af Spaniens hvidvine end deres røde og her er et godt eksempel. Solvarm, sprød, krydret og saftig går Petit Siòs rent ind til for eksempel paella, pasta, pizza og som velkomst. Den er også perfekt til retter med lyst kød samt fisk og skaldyr. For ikke at glemme det krydrede asiastiske køkken. Jeg tror, at mange af mine læsere endda ville give den et par point mere.

VERDENSKLASSE TYSK RIESLING

Et liv uden Riesling? Utænkeligt. Den smag er indgraveret som umistelig Unesco-beskyttet verdensarv i min dna.
Alsace er en kær ven igennem 40 år, men tyskerne er rykket op på siden af dem med deres knivskarpe, svirpende og rigt facetterede Rieslings med masser af mineralitet, skifer og kalk. Noget af det interessante ved at drikke tør tysk Riesling er at følge argumentsporet fra 100 til 200 kroners klassen. Allerede fra omkring 80 kr. Kabinett Trocken jubler min gane over renheden, mineraliteten, gæstfriheden og den direkte, sprøde og citrusprægede smag. Hvor får man dog meget for pengene her.
Kan det gøres bedre til prisen?
Næppe.
Kan det overhovedet betale sig at give det tredobbelte pr. flaske for en finere Riesling?
Ja.
Når jeg skænker en af de her anbefalede 200 kroners vine op i mine Riesling-glas fra Alsace (ikke de smalle, grønne turistsouvenirs, men dem med den brede kop på høj stilk), breder et saligt smil sig på mine læber. Jeg mærker dybden, diversiteten,den cremede fylde, den tropiske frugt og citruspiftet i både gane og næse og øjne. I løbet af et øjeblik ser jeg for mit indre blik den kølige, spæde forårsdag, fornemmer den klare luft på de stejle vinskråninger med grønne bladtilløb på grenene, ser floden med lysreflekserne på vandoverfalden i bunden af dalen og fornemmerlidt skov øverst oppe over vinmarkerne. Riesling-terræn.
Her kommer fire pletskud. Som altid gives point i forhold til pris-kvalitet.

* Schmitges, 2017 Riesling ”Vom Haus” 94 p
Mosel, 12,5%, Trocken
Pris: 79 kr. ved køb af tre hos Propperiet Vin Import, tlf.. 2178 1051
Gæstfri, charmerende, plirrende Riesling-frugt. Fremragende til prisen.

* Matthias Gaul, 2016 Riesling, 94 p
Pfalz, 12,5% , Trocken
Pris:110 kr. ved køb af seks flasker hos www.bichel.dk
Terrain Calcaire står der på etiketten og det passer. Ren, fast og forfinet Riesling med tydeligt terroir-præg.

* Braunewell, 2015 Riesling ”Teufelspfad” 95 p
Rheinhessen, 13,5% Trocken
Pris: 190 kr. hos Allan Hedstrøm Vin
Dyb, intens og flerdimensionel. En tør miditationsvin i verdensklasse. Riesling-vrinsk fra start til slut.

* Gut Hermannsberg, 2016 Riesling ”Vom Vulkan” 96 p
Nahe, 12,5% Trocken
Pris: 209 kr. hos www.wine.dk, tlf. 66 14 44 48
Forførende og terroirfast. Langsomt folder aroma og smag sig ud i en påfuglehale af Riesling-nuancer. Cremet konsistens. Tør, rank og svirpende citrus-præget.

TALENTLØS TIL AT LAVE REKLAME FOR MINE EGNE BØGER

En læser kom op til mig på scenen efter et foredrag. Som forfatter bliver man jo glad, når der er ros til bøgerne. Og det var der. Men så sagde hun:
- Du er da helt talentløs til at lave reklame for dig selv og dine bøger.
Sagt med et smil. Hun er i markedsføringsbranchen og læser vin-top-10. Her har jeg ganske rigtigt brilleret i hele 2017 med ikke at fortælle noget som helst om de 3-4 nyeste bøger, jeg har udsendt, hvorimod et par ældre artikler om gamle bøger har stået der længe. Da jeg kom hjem, tænkte jeg lidt over det.

Jeg tror, det er min mærkelige Rasmus Modsat-reaktion mod al den masen og gøren sig lækker for medierne, som vi ser overalt. Støjen er overvældende. Det kunstneriske indtryk mangelfuldt. Desuden er jeg ikke på Facebook, ejer ikke en mobiltelefon og ser aldrig TV.
Et håbløst væsen med andre ord.
Nå, men jeg har da fået skrevet og udgivet følgende bøger, som du ser på billedet:

NORDITALIEN FOR LIVSNYDERE
Fra Piemonte til Toscana Gyldendal Kr. 249

MIDT-ITALIEN FOR LIVSNYDERE
Fra Toscana til Rom Gyldendal Kr. 249

DER HVOR VINDEN FØRER MIG HEN
Erotisk roman om den svenske blondine Linnéa og den danske journalist , livsnyder og vinkender Floyd, der møder hinanden i Mölle ved Kullen. Saxo.com
e- bog kr. 59
papirbog kr. 152
Du kan blot skrive titlen i søgefeltet hos Saxo, så kommer bogen frem.

Tilbage til toppen

LIVSNYDER-AFTENER
MED HANNE BIRGITTE &
ANDERS GRØNDAHL

Livsnyderrejse:

JULELYS I ROMA

Årets jule- og livsnyderrejse til Rom finder sted fra onsdag den 5. til mandag den 10. December.
Vi bor som altid på det centrale og hyggelige Hotel San Carlo i Via delle Carrozze, tæt ved Den spanske Trappe og Via del Corso. Herfra udforsker vi Roms verdensberømte julestemning med sprødt aftenlys over de gamle okkerfarvede mure, behagelig temperatur, gnistrende sol midt på dagen og masser af trattoriaer og restauranter, der venter med ægte romerske måltider.
Turen er med direkte fly t-r og inkluderer gastronomisk halvpension med vine, idet vi har planlagt fire spændende måltider på fire forskellige restauranter samt vin- og skinke smagning og et barbesøg med frokostgod- bidder.
Pris: ca. 9000,- kr. pr. person alt efter type af værelse, inkl. morgenmad. Henvendelse til FOF Gentofte (medlem af Rejsegarantifonden). Se under rejser. Eller til os her på siden:
info@romrabatten.dk

Planlagte livsnyder-rejser i 2019:
* Vin- og kulturrejse langs Rhinen
- fra Rheingau til Alsace. Maj.

* Fra Ligurien til Piemonte
(vores klassiker til Norditalien, med mange nyheder). September.

LIVSNYDERREJSER 2018

med Hanne Birgitte og Anders

Livsnyderaftener og madskole i efteråret 2018.
Alle madkurser og foredrag er udsolgte.
Næste ledige Romersk Vellevned-madhold finder sted i i Januar hos LOF Gribskov: torsdagene 24/1, 31/1 og 6/2 - 2019
Vi har også et ekstra hold hos FOF Gentofte på Ordrup Skole, onsdagene 6/2, 20/2 og 27/2 – 2019
Venlige hilsener, Anders

En Piemonte-oplevelse af de helt store

Jeg fandt en skat i mit vinkøleskab. Bagest på en af træhylderne lå der en flaske Bartolo Mascarello, 2001 Barolo. Jeg kan ikke huske, hvornår jeg købte den og hvilken pris, jeg gav for den.
Men en tilsvarende aktuel topårgang fra denne kultavler i Barolo er dyr.
Vi skulle have vinvenner til frokost. Hanne Birgitte var i gang med at tilberede sin Sous Vide-Vitello Tonnato (se foto nederst på denne Side).
Klokken 15.21 kom vinen på bordet sammen med de lyserøde skiver vitello og den tilhørende tun- kapers-mayo. I den følgende time var vi i himlen.
Årene havde modnet denne Barolo med stor ynde. Alene aromaen kaldte efterårets Piemonte- landskaber frem på nethinden. Farven var som teglsten, smagen tætvævet, cremet og subtil med toner af rose, te, kamfer, tobak, skoleskibet ”Danmark”, hvide trøfler og god opdragelse. Hanne Birgittes Vitello gav en prikken af velsmag helt ud i øreflipperne.
Jeg serverede Baroloen sval. Et perfekt match.

Lækker Rhone-vin for en skilling

Er du på jagt efter den perfekte hverdags- og festvin? Så læs her:

Le Sabounet, ♥♥♥♥♥♥♥(6/6)
Vin de France Domaine Roger Sabon, Chateauneuf-du-Pape, Rhone, Frankrig
Pris: 3 flasker for 200 kr. i Meny

Le Sabounet er husvinen hos top-avleren Sabon. Og hvilken husvin!
Saftig, forførende, frisk og lækkert krydret i den helt klassiske Rhone-stil med masser af aroma og smag. Vinen er lige til at slubre i sig og jeg har aldrig mødt nogen, der ikke kunne lide den.
Gad vist hvordan den bliver så forbløffende god til prisen? Man gætter vist ikke forkert, hvis man tror, at der er hældt nogle sjatter overskudsvin fra Rhone, Lirac og Chateauneuf-produktionen i fadet. Det er i alt fald den rødvin, som Sabon-familien selv drikker til hverdag og fest, fortæller de mig.

Riesling-kup til 80 kr.

Her kommer der kræs for kendere. Tre helt forrygende Riesling-vine fra Alsace og Tyskland. De er vidt forskellige og viser alle, hvad denne ædle drue kan skabe af krystalklare hvidvine. Selv til en human pris a 80 kr. pr. flaske.
Disse friske, klare og raffinerede vine er fremragende som velkomst og du kan roligt fortsætte med et ekstra glas eller to til forretter og hovedretter med fisk eller lyst kød.
2015 er en perfekt Riesling-årgang i såvel Alsace som i Tyskland.

* JB Adam, ♥♥♥♥♥♥♥(6/6)
2015 Riesling Reserve, Alsace, Frankrig
Pris: 80 kr. i Meny
Sensuel og imødekommende med en del citrus og tropisk frugt. Stilen er som altid hos Adam elegant og velartikuleret med tydeligt præg af mineralitet. Druerne dyrkes på en særligt velegnet mark med en bund af hovedsageligt granit. Alle ved bordet er glade, når jeg serverer den.

* Schmitges ♥♥♥♥♥♥♥(6/6)
2015 Riesling ”Vom Haus”, Mosel, Tyskland Pris: 80 kr. hos Propperiet, tlf. 7560 1051 Ved køb af seks flasker (normalpris 119 kr.)
Knivskarp og ren Riesling med en subtil elegance, som forfører kendere. Særdeles velegnet til velkomst og som appetitvækker. Prøv den også til krydret mad med chili og urter. For mig er det her Riesling i renkultur.

Leitz, Ein-Zwei-Dry ♥♥♥♥♥♥♥(6/6)
2015 Riesling Kabinett, Rheingau, Tyskland
Pris: 99 svenske kroner i Systembolaget (svarende til ca. 80 danske kroner)
En lækkerbid. Svirpende liflig og humørfyldt Riesling-vin med masser af lime, tropisk frugt og lidt pære. Den har jeg nydt en del flasker af i løbet af sommeren og har tænkt mig at fortsætte ind i vinteren. Hold øje med den hvis I kommer til Sverige. Systembolaget har ikke alene et flot sortiment af de bedre vine, men også virkelig god service.

Min husvin er en Chianti

Etiketdrikkerne vil ikke være enige.
De fine vil synes, det er pinligt.
Min supermarkedspige kalder den altid ”sjanti”. Og de, der fortrækker søde Coca Cola-vine, læser slet ikke denne artikel.

Men ikke desto mindre. Min dagligvin, den jeg nyder med størst glæde og mindst angst for bankkontoen, er en Chianti. Enten en Classico, en Chianti Rufina eller slet og ret en simpel Chianti.
Sangiovesedruens tørre violduftende finesse og elegante smag bekommer mig godt. Læg dertil det lille mirakel, nemlig det at selv den enkleste Chianti har det med at udvikle en fin syrlig-sød kirsebær/hindbær duft og smag, efterhånden som man når ned i flasken. Hos mig er fremkalder den billeder af de toscanske landskaber, hvor vinen kommer fra. Se foto, som illustrerer denne artikel.
Smagen og aromaen passer perfekt til mit italienske køkken med vægt på pasta, pizza, grøntsager og lette kødretter. Alt piftet op med frisk chili, urter, citronsaft og god olivenolie. Men husk at servere Chiantien let sval.

Her kommer fire aktuelle Chianti-favoritter.

* Ruffino, 2014 Chianti ♥♥♥♥♥(4/6)
Pris 59 kr. i Føtex
Yderst tilfredsstillende og ærlig daglig-Chianti. Jeg har kendt den i 35 år og den har aldrig svigtet. 2014-årgangen er vellykket.

* San Felice, 2013 Chianti Classico♥♥♥♥♥(4/6)
Pris: Nu og da spotvare i Netto til 50 kr. Normalpris 89 kr. i Føtex Lidt mere fast og rank end den foregående, men ellers med det samme fine træk af viol, urter, tobak og kirsebær igennem aroma og smag.

* Lornano 2012 Chianti Classico♥♥♥♥♥♥(5/6)
Pris: 99 kr. ved køb af seks flasker hos AH Vin i Måløv Den absolut kraftigste af de fire. Med sin fasthed og kompleksitet minder den meget om en Vino Nobile di Montepulciano. Høj alkoholprocent på 14,5, men ikke desto mindre en fremragende elegant og finesserige Chianti. Skal have luft for at folde sig ud.

* Il Grigio (San Felice), 2012 Chianti Classico riserva♥♥♥♥♥♥(5/6)
Pris: 139 i Føtex (nu og da på tilbud til ca. 80 kr. flasken) En af mine favoritter selv om den er kommet godt op i pris. Men slå til når der er tilbud, så får I en poetisk, charmerende, blød og alligevel rank Chianti Classico med en påfuglehale af nuancer i såvel aroma som smag.

TÆT PÅ AT BLIVE BUH'ET UD AF SMAGELOKALET

Nogle vine deler i den grad vandene.
Forleden prøvesmagte jeg således en Primitivo di Manduria 2013 fra vingården Quattro Conti. En luksusvin til 100 kroner fra Erik Sørensen Vin i Hellerup.
Primitivo-druen med sin tyngde og sødme falder ikke i min smag. Uagtet at vinen her er godt lavet, tildeler jeg den kun 86 point.
Men da jeg lod 15 kursister på vores italienske madhold smage vinen, var de ellevilde. De smovsede sig i den grad igennem de tunge dråber og kaldte vinen for en Amarone-dræber. Da jeg fortalte, at jeg ikke var begejstret og kun ville give den 86 points, blev jeg nærmest buet ud af lokalet. Kunne jeg virkelig ikke fatte, hvor stor en vin det her er?
Jeg bag smagerne give vinen karakter efter Parkers 100 points skala og adskillige gav den netop det. Unge som midaldrende og ældre deltagere i denne vinaften. Gennemsnittet lå dog lidt lavere, men langt over mine skallede, ubegribelige 86 p.

SMAGEPANELETS KARAKTER: 96 p.
MIN KARAKTER: Jeg fastholder de 86 p.

Men mener, at jeg med denne lille artikel ikke alene har været retfærdig overfor vinen, men også afsløret lidt om, hvor forskelligt professionelle smagere og forbrugere oplever en given vin.

MADKURSER, FOREDRAG OG TURE I EFTERÅRET

Hos FOF Nord, FOF Gentofte og LOF Gribskov har vi en lang række madkurser, udflugter, besøg på restauranter samt foredrag her i efteråret. Ring/ Mail og forhør dig nærmere. Du kan også maile til os på: info@romrabatten.dk

NEBBIOLO DER ER TIL AT BETALE

- Kan godt. Vil ikke!
Det kom jeg til at sige ved en Barolo-smagning forleden, hvor alle de tilstedeværende jublede over Baroloen, der rummede alle Nebbiolo-druens subtile aromaer og smagsnuancer. Men jeg blev irriteret, da vi hørte prisen. 700 kr. flasken.
Men så var den også fra en af kultavlerne, fik vi at vide.
Jeg er immun over for den information.
Det bliver således ikke fra mig, at den pågældende vinavler får et tilskud til sin næste Porche.
Da jeg kørte forbi hans ejendom i Piemonte for 25 år siden, var det et pænt, relativt beskedent sted i det underskønne landskab. Nu er det en katedral. Næsten en hel by i sig selv.
Før holdt der traktorer og almindelige personbiler på pladsen ved gården midt i Barolo-zonen. Nu er der en rød Ferrari. Er jeg misundelig?
Nej, nej og atter nej! Jeg drømmer ikke om det liv og er i øvrigt stenrig på alt det interessante her i tilværelsen, der ligger udenfor begrebet penge. Men jeg er rationel ligesom de gamle romere. Og jeg spørger, idet jeg giver f.... i snobværdi:

- Er produktet pengene værd?
Svaret er igen et nej. Det er druesaft. Jeg kan finde noget, der er lige så godt til langt under det halve hos en avler, der har lige så gode marker og som er lige så dygtig, men ikke så hypet på kultarenaen som ham med de 700 kr. flasken.
Kan godt. Vil ikke.
Så her kommer mine aktuelle tips til god Nebbiolo for pengene:

* Ca del Baio, 2014 Nebbiolo d’Alba
99 kr. i www.vinoble.dk Vinoble-kæden (normalpris 129 kr.)
♥♥♥♥♥♥(5/6)
Årets vinmager i Italien leverer her en tæt, aromatisk, saftig og ganske kraftig Nebbiolo, der skal åbnes flere timer i forvejen for at folde sig ud. Masser af potentiale her. Lige nu bider den lidt på gummerne, men om et år eller to er den vin en drøm.

* Produttori del Barbaresco, 2012 Barbaresco
130 kr. hos www.philipsonwine.com ved køb af 12 flasker ♥♥♥♥♥♥(6/6)
De folk her skuffer aldrig. Jeg har drukket deres Nebbiolo-nektar i over 30 år og de har altid leveret varen. Det er ganske enkelt et af Piemonte bedste vinkøb. Køb, læg hen og vær glad for at du gjorde det. Punktum.

* Renato Ratti, 2012 Barolo Marcenasco
170 kr. hos www.philipsonwine.com ved køb af 12 flasker ♥♥♥♥♥♥(5/6)
Elegant, aromatisk, finesserig, sensuel og feminin Barolo, som jeg er vild med. Stort potentiale. Jeg har 15 år gamle Marcenascoer liggende og de er fremragende. Bidefast værdi fra Ratti.

Luksus-linere.

Point-system
Jeg anvender Robert Parkers 100 p-skala i vurderingerne. Men bemærk, at der i dette tilfælde er tale om en knivskarp priskvalitetsvurdering. Hvis to vine opnår samme point, bliver den billigste således sat forrest på top ti-listen.

100-96 point Verdensklasse. Løb snarere end gå efter dem.

95-91 point Supervine. Også her er der ikke noget at tøve efter. Hent nogle flasker og fortryd snart, at du ikke købte flere. De fås ikke meget bedre.

90-88 point Fine vine, som i enhver anden sammenhæng end en top-ti ville vælte bordet.

Resten af skalaen nedefter er akademisk. Disse vine vil aldrig finde plads her.

Anders Grøndahl, Højvejen 46 Munkerup, 3120 Dronningmølle